西點課程：萬眾期待的【蛋黃酥配方】

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黃，吃進嘴里沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款蛋黃酥的做法分享給大家。

蛋黃酥：

油皮配方：高筋面粉30g，低筋面粉30g，純凈水30g，豬油20g，糖12g

酥皮配方：低筋面粉80g，豬油40g 

每一顆咸蛋黃對應包30g豆沙

操作流程：

油皮制作：將面粉、糖、水倒入攪拌缸中低速攪拌。加入豬油繼續攪拌至光滑狀態，表面覆蓋保鮮膜備用。

油酥制作：將面粉和豬油混合，攪拌至光滑狀態。

處理蛋黃：咸鴨蛋均勻噴灑高度白酒，入風爐烤8分鐘，溫度150℃。

油皮整理：油皮分成15g一個，酥皮分成15g一個。將油皮面團按壓成薄片，包裹油酥面團，包好捏緊收口。面團搟成長舌狀，自上而下卷起，松弛15分鐘。卷好后沿著長的方向再次搟成長條狀。搟好再次自上而下卷起，松弛15分鐘，面皮完成。

組裝部分：豆沙分割30g一個，豆沙餡包裹蛋黃，餡料完成。用面皮包裹餡料，捏緊收口。面皮摁住中間兩頭內折緊，整理成圓形。用面皮包裹餡料，捏緊收口。表面刷上3層蛋液，點上黑芝麻。放入烤箱，上火220℃，下火170℃，烤制15分鐘即可。

甜甜的餡料中包裹著咸蛋黃，微微的咸中又有淡淡的甜，咸甜交錯，口感豐富。好吃又不膩，讓人吃一口就愛上。小伙伴們，快學起來吧！