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        西點課程:萬眾期待的【蛋黃酥配方】

        時間:2023-03-20 10:08   來源:未知   點擊:

        文章摘要:近幾年,蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心,那層層疊疊的酥皮,一碰就掉渣,出油的咸蛋黃,吃進嘴里沙沙的,口感豐富,特別香。

        近幾年,蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心,那層層疊疊的酥皮,一碰就掉渣,出油的咸蛋黃,吃進嘴里沙沙的,口感豐富,特別香。今天就將這款蛋黃酥的做法分享給大家。

        蛋黃酥:

        油皮配方:高筋面粉30g,低筋面粉30g,純凈水30g,豬油20g,糖12g

        酥皮配方:低筋面粉80g,豬油40g 

        每一顆咸蛋黃對應包30g豆沙

        蛋黃酥

        操作流程:

        油皮制作:將面粉、糖、水倒入攪拌缸中低速攪拌。加入豬油繼續攪拌至光滑狀態,表面覆蓋保鮮膜備用。

        油酥制作:將面粉和豬油混合,攪拌至光滑狀態。

        處理蛋黃:咸鴨蛋均勻噴灑高度白酒,入風爐烤8分鐘,溫度150℃。

        油皮整理:油皮分成15g一個,酥皮分成15g一個。將油皮面團按壓成薄片,包裹油酥面團,包好捏緊收口。面團搟成長舌狀,自上而下卷起,松弛15分鐘。卷好后沿著長的方向再次搟成長條狀。搟好再次自上而下卷起,松弛15分鐘,面皮完成。

        組裝部分:豆沙分割30g一個,豆沙餡包裹蛋黃,餡料完成。用面皮包裹餡料,捏緊收口。面皮摁住中間兩頭內折緊,整理成圓形。用面皮包裹餡料,捏緊收口。表面刷上3層蛋液,點上黑芝麻。放入烤箱,上火220℃,下火170℃,烤制15分鐘即可。

        甜甜的餡料中包裹著咸蛋黃,微微的咸中又有淡淡的甜,咸甜交錯,口感豐富。好吃又不膩,讓人吃一口就愛上。小伙伴們,快學起來吧!

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